Risotto "In Bianco e Nero"
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Ingredienti per quattro persone:
250 gr di riso Baldo/Carnaroli 50 gr di riso Venere ½ bicchiere di vino bianco secco 1 l di brodo cipolla q.b. una noce di burro parmigiano grattugiato a piacere
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Lessare il riso Venere in abbondante acqua opportunamente salata ed aromatizzata con mezza foglia d’alloro cocendo per 40–45' (utilizzando la pentola a pressione si dimezzino i tempi di cottura), scolare e tenere a parte.
Preparare il brodo e portarlo ad ebollizione, avviare il soffritto per il risotto con olio e cipolla, avendo cura di stufare quest’ultima per renderla più digeribile, versare il riso Baldo (o Carnaroli, a piacere), farlo tostare e poi sfumare con il vino bianco secco (oppure con un po’ di brodo) e far evaporare. Aggiungere il brodo poco alla volta e cuocere per circa 10–12' a fuoco medio. A cottura ultimata aggiungere il riso Venere,mescolare bene, far mantecare con una noce di burro e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Come alternativa, per avere un piatto più “ ricco “ unire a fine cottura oltre al riso Venere qualche pezzetto di scamorza affumicata e 50 gr di gamberetti sgusciati.
Il piatto si accompagna bene ad un vino bianco fermo.
